在食品生产和加工中，脱氢乙酸作为一种常见的防腐剂，因其高效的抗菌性能被广泛使用。然而，随着食品安全标准的不断升级，其使用范围和限量也迎来了重要调整。

根据最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠的使用范围被重新规范：删除了其在淀粉制品、面包等食品中的应用，并将腌渍蔬菜中的最大用量从1克/千克降至0.3克/千克。这一调整自2025年2月起正式生效。

此次调整的背后，是我国烘焙食品消费量的激增。为了控制累积风险，同时考虑到其他防腐剂（如山梨酸钾）的替代性，监管部门做出了这一科学决策。目前，脱氢乙酸钠仍合法用于腌渍蔬菜、护肤品及药品，合规添加不会对健康造成危害。

脱氢乙酸：安全与风险的平衡

脱氢乙酸是一种有机弱酸，尤其对霉菌和酵母菌的抑制效果显著。在合理用量下，它是安全的；但过量摄入可能对肝脏和肾脏功能造成负担。因此，严格检测食品中的脱氢乙酸含量，是保障食品安全的关键一步。

检测难点：色谱柱的拖尾现象

在检测过程中，我们发现脱氢乙酸的分子结构中含有C=O双键，这种结构在中性或碱性条件下容易发生烯醇互变，形成C-O-结构。它会与色谱柱填料表面未键合的硅羟基（Si-OH）发生强相互作用，导致次级保留，从而引起拖尾现象。这不仅会使色谱峰形变形严重，还会导致保留时间漂移，影响检测结果的准确性。

此外，色谱柱的封尾程度也会影响拖尾现象。未充分封尾的色谱柱更容易出现拖尾，使得检测结果不准确。

选择合适的色谱柱至关重要

美正生物采用 Robussil C18 Plus色谱柱结合液相色谱建立了5种防腐剂的检测方法。

样品经水提取，蛋白沉淀剂沉淀蛋白，Robussil C18 Plus色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法进行定量。

结果表明，使用 Robussil C18 Plus 色谱柱检测 5种防腐剂的拖尾因子、分离度能够满足检测要求。

色谱条件

色谱柱：Robussil C18 Plus 5 µm，4.6 × 250 mm；

流动相：pH8.5的20mmol/L乙酸铵:甲醇=90:10；

波长：230nm；

流速：1.0mL/min；

柱温：30℃；

进样量：10µL

实验结果

Robussil C18 Plus 色谱柱分离

婴幼儿配方奶粉基质加标样品结果

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